Referaat: Juustud
3.4 Juustude liigitamine soolasisalduse järgi
Soolane üle 1,4
Mõõdukalt soolane 0,7-1,4
Vähesoolane kuni 0,7
3.5 Juustu liigitamine valmimise järgi
Toorjuustud (kohupiimalaadsed tooted,millel valmimist ei toimu)
Peamiselt piimhappebakterite toimel valmivad juustud.
Peamiselt hallitusseente toimel valmivad juustud.
Peamiselt limabakterite toimel valmivad juustud.
Kodujuustu valmistatakse samuti kohupiimast nagu hapupiimajuuste aga neid ei
laagerdata. Nad on mõeldud koheseks tarbimiseks.
4. JUUSTU VALMISTAMISE PROTSESS
Kõige olulisem ja rohkem mõjutavam on piima kvaliteet.
Valmistamise etapid:
1. Piim pastöriseeritakse, seejärel lastakse tund aega seista +10ºC juures.
Pastöriseerimine mõjutab juustude valmimist ja saagist. Mõnikord lisatakse
keemilise ühendeid nt kaltsiumkloriid, mis parandab piima kvaliteeti ja
vähendab kahjulikke mikroorganisme.
2
annaabi.ee 
