Piim ja piimatooted
säilitatakse külmlaos
temperatuuril kuni 6 °C.
Pastöriseeritud piima
tootmise tehnoloogia näide
on toodud skemaatiliselt
joonisel 1
Joonis 1 Pastöriseeritud piima tehnoloogiline skeem (Abiks
väikekäitlejale, II osa, Piim ja piima töötlemine 2012) 10
4.2 Keefiri tehnoloogia
Keefir pärineb Kaukaasiast. Tänapäeval on keefir Ida-Euroopa riikides üks enim
valmistatavatest hapupiimajookidest, kuid populaarsust on keefir võitnud mujalgi. Keefir on
hapupiimajook, mida valmistatakse nii lehma-, kitse- kui ka lambapiimast. Keefirile on
omane spetsiifiline lõhn, mis tuleneb pärmseente elutegevusest, ja keefirile omane mõõdukas
hapu kõrvalmaitse. Keefiri valmistamisel võtavad fermentatsiooniprotsessist osa keefiriseente
koostises olevad piimhappebakterid ja pärmseened. Fermenteerides kõrgematel
annaabi.ee 
