Botulism
vähesoolastes, vähehappelistes/leelistes konservides. Eriti aedvilja-, liha- , kala- ja
seenekonservides.Toksiin säilib konservides 6- 8 kuud. Toksiin hävib vähemalt 85 ºC
kuumutamisel või keetmisel 10 minuti jooksul. Eosed hävivad kuumutamisel 120 º C juures
10 minuti jooksul. Haigustekitaja toksiin püsib kahjutustamata joogi- ja veekogude vees ning
jookides kuni 70 päeva.
Ennetamine
Botulismi on võimalik toidus vältida, kasutades ühte järgnevatest meetoditest
madala happseusega konservtoiduaineid säilitatakse täielikult termotöödeldult
töödeldud lihakonservide säilitamisel kombineeritakse termotöötlemist ning soola ja
nitrite lisamist
konserveeritud happelised toidud kahjutustatakse pastöriseerimisega
kuivfermenteeritud vorstide säilitamisel vähendatakse veeaktiivsust ja pH-d ning
lisatakse nitritit
pakendatud toores ning töödeldud liha ja kala säilitatakse külmutatult
annaabi.ee 
