Piim ja piimasaadused
piimhappebakterite puhaskultuuridega või listakse fermentpreparaate.. eraldatakse vadak ja
kalgendit tihendatakse kas nõrutamise või separeerimise teel. See võimaldab vadaku
eraldamist kiirendasda. Separeerimisel saadud kohupiim on ühtlasema ja õrnema
konsistentsiga
Kohupiima liigitus.
· Olenevalt rasvasisaldusest
- rasvata
- väherasvane, 2...9% rasva
- rasvane, 10...18% rasva
Kvaliteet: hinnatakse maitset, välimust, värvust, happsesut on suurem rasvata kohupiimal.
Väljastus- ja säilitustemperatuur 2...6 kraadi C
Kohupiimatooted
· kohupiimamassid magusad ja soolased
· kohupiimapastad saadakse separeeritud kohupiimast, rasva 5%
· kohukesed magusatena, erineva rasvasisaldusega koupiimamassist, listakse
lisandeid või ei
· glasuurkohukesed glasuuritud sokolaadi või rasvaglasuuriga, rasvasisaldus 9,
16,18%
· kohupiimakreemid rasvasisaldus 2,5; 4; 7%
annaabi.ee 
