Hõimkond Proteobacteria
kiiresti paljunema, kui marjad on vigastatud. 20. sajandi alguses hakati äädika
valmistamisel kasutama puhaskultuure, et pääseda saastajatest, nagu A. xylinum.
· Äädikhapebaktereid saab isoleerida näiteks etanooliga tardsöötmel, kuhu on lisatud
kriiti. Kriit lahustub koloonia ümbert, sest rakud moodustavad etanoolist äädikhapet.
· Neile bakteritele on iseloomulik ka kõrge happetaluvus. Taluvad pH 5.0 ja alla selle.
· Acetobacter ja Gluconobacter on eristatavad põhiliselt selle poolest, et neil on erinev
viburite paigutus ja org. hapete edasi oksüdeerimise võime. Gluconobacteril on
polaarsed viburid, Acetobacter on peritrihh.
· Acetobacter'il on täielik tsitraaditsükkel ja ta oksüdeerib toodetud äädikhappe edasi
CO2-ks.
· Gluconobacter seda ei suuda, sest tal on puudulik tsitraaditsükkel. Mõlemad
annaabi.ee 
