"happeproduktsioon" - 1 õppematerjal

Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid

käivitada fermentatsioon. Mikroorganismide puhaskultuurid.Funktsioonid-1)fermenteerivad suhkruid hapeteks, alanavada pH, mõjutavad toote füüsikalisi omadusi 2)kujundavad ensüümsüsteemiga toote organoleptilisi omadusi. 22. Juuretistele esitatavad nõuded Valikul:tüvede kasvu kiirus, happe produktsioon, Co2produkt.,faagi residentsus, võimet kujundada organoleptilisi omadusi, võimet säiltiada tüvedevahelist suhet, Nõuded: 1)kohanemisvõime erinevate tootmistingimustega 2)kiire happeproduktsioon tootmises 3)min. Happe produktsioon fermenteeritud toodete säilitamisel ja transpordil.4)kultuuride eluvõime säilumine tootes toomisest tarbimiseni. 5) tagada toote tüüpilised omadused. 23. Juuretiste koostises kasutatavaid piimhappebakterite kultuure ja nende omadusi. Peamiselt mesofiilsed, termofiilsed piimhappebakterid.Jagunemine: 1)ühest mikroor.liigist koosnev juuretis(üheliigi ühest tüvest, määratud ja määramatta tüvest) 2)mitmest mikroo