"happearvust" - 1 õppematerjal

Toitumisõpetuse protokollid

Happearvu väljendatakse milligrammi KOH/g rasva kohta. Vabade rasvhapete sisaldus ( inglise k. free fatty acids ehk FFA) esitatakse massi protsendina vastavalt õli (rasva) päritolule. Rafineeritud õlis võib FFA väärtus olla maksimaalselt 0,3 % Töö käik Proovi ei tohiks enne analüüsi soojendada ega filtreerida, kuna proov võib sisaldada ebapüsivaid rasvhappeid. Proovi tuleks võtta nii palju, et titranti kuluks vähemalt 0,2 ml. Olenevalt oodatavast happearvust kaalutakse koonilisse kolbi 2-10 g õli või rasva (mida väiksem happearv, seda suurem kaalutis). Proov lahustatakse 20-50 ml eelnevalt neutraliseeritud solvendis. Hoolikalt segades tiitritakse KOH lahusega roosa värvuseni, mis peaks püsima vähemalt 5 minutit. Kui tiitritav lahus muutub häguseks, tuleb lisada lahustit. Arvutus Happearv HA (mg KOH/g) arvutatakse valemiga: HA = V K 5,611 / m, kus V - kulunud 0,1n KOH lahuse maht, ml; K ­ 0,1n KOH lahuse normaalsustegur;