" Hapendamine " referaat
-- 1 --
Mis on Hapendamine ? Kuidas tehakse ?
Toimub piimhapet moodustavate bakterite kaasabil.
Hapendamisel muudetakse toiduainetes leiduvad suhkrud bakterite
toimel kääritamisprotsessis piimhappeks. Kui piimhappe hulk on
juba piisavalt suur 0,6-1,5 % siis pidurdab see teiste mikroobide
arengut ja soodustab hapendatud toiduainete säilitamist.
Hapnemisprotsessi käivitamiseks on vaja toorainet,mikroobe,
soola või soolvett, maitseaineid, hapnikuvaesegust ja mõõdukat
soojust 15-18º C
Intensiivne käärimisprotsess algab tavaliselt teisel-kolmandal
päeval pärast hapendamisnõu täitmist.
Piimhappebakterite kasulikkusest ja heategudest on viimasel ajal
palju räägitud, nende menukust tõendavad ka eri biotoodetest
kirendavad piimaletid. Kuid needsamad bakterid tagavad ka
kurkide-kapsaste-õunte hapnemise.
Hapendamist kui toiduainete bioloogilist säilitusviisi on
inimkonna ajaloos tuntud juba tuhandeid aastaid. Kõige enne
annaabi.ee 
