TOIDUAINETE KONSERVEERIMINE
Soolatakse seeni, liha, kala, kurke
Hapendamine- Suhkrud muudetakse bakterite toimel käärimisprotsessis piimhappeks.
piisavalt suur piimhappebakterite kogus pidurdab teiste mikroobide arengut.
Protsessiks on vaja : toorainet, mikroobe, soola või soolvett, maitseaineid ja soojust (15-18°C)
Pidurdamine ja säilitamine 0-4°C.
Hapendamise kõrvalsaadusena moodustub alati teatud kogus alkoholi 0,5-2%
Toiduainetes on vähe suhkurt ja sobib laktoositalumatuse korral.
Ülihapud hapnemissaadused võivad põhjustada mao ärritust.
Hapendatud tooted: hapupiim, hapukoor, jogurt, keefir,hapendatud pett, kohupiim, juust jt.
Köögiviljadest hapendatakse: kapsast, kurke,õuna,tomateid,kasemahla ja peete jt...
Marineerimine- põhineb äädikhappe konserveerival toimel.
Äädikhappe ja soola lahus takistab (hävitab või pidurab) mikroobide arengut.
Marineeritakse: liha,seeni,puu- ja köögivilju.
Ei soovitata mao- ja soolestukuhaiguste korral ning väikelastele.
Suitsutamine
annaabi.ee 
