Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Puhta (nõuetele vaastava) vee olemasolu õlletootmise protsessis on äärmiselt oluline nii õlle
enda kvaliteedi kui ka tootmiseks vajalike seadmete puhtuse seisukohast.
Vee kõrge raua ja kaltsiumkarbonaadi (lubjasisaldus) võivad takistada (häirida) õlles
toimuvaid käärimisprotsesse põhjustada kõrvalekaldeid õlle värvusele lõpptootes. Vesi on üks
õlle peamisi koostiskomponente.
Kõige olulisemat rolli omav ioon. Ca2+ mõjub virdele hapestavalt:
3Ca2+ + 2HPO42- Ca3(PO4)2+ 2H+
Virdes sisaldub märkimisväärses koguses fosfaate, mis töötavad buffrina. pH alandamine on
oluline, kuna b-amülaasi maksimaalne aktiivsus on madalamal, kui linnase pH.
Ca aitab sadestada virde valke ja oksalaate, kaitsta a-amülaasi inhibeerumise eest ja virret
värvumise eest.
Vähendatud aluselisuse/pH'ga piserdusvesi vähendab soovimatute silikaatide ja polüfenoolide
ekstraktsiooni virde filtreerimisel
Parandab pärmi flokuleerumist
annaabi.ee 
