" Hapendamine " referaat
-- 2 --
Hapnemist soodustab mitme teguri koosmõju. Et hapnemis-
protsess käivituks, on vaja toorainet (köögivili, puuvili, seened
jne.), mikroobe, hapnikuvaegust või -puudust ning mõõdukat
soojust. Soovi kohaselt lisatakse soola, suhkrut ja maitseaineid.
Kindel märk sellest, et käärimine juba käib, on vaht hapendusnõu
pinnakihil, gaasimullid ja hapendatavate toiduainete mahu
mõningane suurenemine. Põhikäärimise lõpul lakkab gaaside
eraldumine ning hapendusvedeliku tase langeb. Hapendamisel
toimib lihtne reegel: mida kauem käärimine kestab, seda rohkem
moodustub piimhapet ja seda vähem jääb toiduainetesse suhkruid.
Meie maitsmismeel tajub neid muutusi kas vähem või rohkem
hapu toiduna.
Kolm põhitõde, et hapendamine õnnestuks. Esiteks, algne
käärimisprotsess nõuab soojust. Kui põhikäärimine algab jahedas
ja kestab väga kaua, siis suureneb tõenäosus, et hapendatud
toiduained limastuvad ja roiskuvad. Teiseks, juba hapnenud
annaabi.ee 
