Toiduained
Liha on kõva konsistentsiga ja
ilma lõhnata.
.
2.3. Liha kvaliteet ja säilitamine
Liha pind peab olema puhas ja kuiv ning kattunud roosaka või punaka koorikuga.
Värske lõikepind kergelt niiske, kuid mitte kleepuv. Värvus iseloomulik antud looma
liigile. Liha mahl peab olema läbipaistev, konsistents tihke ja elastne. Sõrmega
vajutamisel tekkiv lohk peab kiiresti täituma. Lõhn peab olema meeldiv. Rasva värvus
vastavale looma liigile iseloomulik, hapendumistunnusteta. Keetmisel saadud puljong
peab olema selge ning meeldiva aroomiga.
Külmutatud liha värvus on jahutatud lihaga võrreldes heledam. Sõrmega vajutamisel
tekib helepunane plekk. Konsistents on kõva ja koputamisel annab selge heli.
Jahutatud liha hoitakse temperatuuril 2...6°, säilitusaeg kuni 72 tundi (rümbad) ja 48
tundi (tükid). Külmutatud liha hoitakse temperatuuril mitte üle 18°, säilitusaeg
külmutatud searümpadel 6 kuud, veiserümpadel 12 kuud ja lambarümpadel 10 kuud
annaabi.ee 
