" Hapendamine " referaat
palju pakkuda ka väikelastele.
-- 4 --
Retsepte Hapendamisest .
*Kurkide hapendamine.
Hapendamiseks valitakse ühesugused terved, rohelised, õhukese koorega
kurgid. Kurk peab olemaseest tiheda viljalihaga ja väljakasvamata
seemnetega.
Kurgid väänatakse või lõigatakse nii, et kurgi külge jääks 1-2 cm-ne
viljavars. Kurke ei tohi pigistada ega vigastada. Soovitatav on nad
töödelda korjamispäeval, üle ööpäeva ei tohiks hapendatavaid vilju hoida.
Kurgid sorteeritakse ja pestakse harjaga voolavas vees.
Hapukurkidele erineva maitse ja lõhna andmiseks kasutatakse
hapendamisel mitmesuguseid maitsetaimi ja lehti, mis suurendavad
fütontsiidide sisalduse tõttu ka hapukurgi säilimist. Harva tarvitatavaist
maitsetaimedest võib lisada veel (arvestatud on 10 kg kurkide kohta) 10 g
punase pipra kaunu, 10 g estragoni, 20 g selleri-, peterselli-, majoraani-,
mädarõika-, piparrohu- või iisopilehti
annaabi.ee 
