TÄISPIIMATOODETE TEHNOLOOGIA
- Kalgend lõigatakse ja järelkuumutatakse temperatuurile 36--40 °C.
- Järelkuumutamine toimub temperatuuril alla 36--40 °C, on vadaku eraldumine
aeglane, kestab kauem ning pressumisel või kohupiim ülehapneda. Sõltuvalt vanni
suurusest võib järelkuumutamine kesta 0,5--3 tundi.
- Kuumutatud kalgendit hoitakse 15--20 minutit temperatuuril 36--40 °C,
eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse nõrguma ja isepressuma või
pressitakse.
- Kui kõrgema hapendamistemperatuuri kasutamisel (kuni 38 °C) on kalgendi
temperatuur lõikamise algul 36 °C ja enam, võib järelkuumutamise ära jätta.
Kohupiim jahutatakse temperatuurini 6--8 °C edasise hapnemise vältimiseks ja
pakitakse.
29. Kohupiimatoodete valmistamisel kasutatavad ained
- Juuretis
- Laapensüüm (happe laabimeetodi puhul)
- Kaltsiumkloriid (happe laabimeetodi puhul)
annaabi.ee 
