Pagar
pooltoode, mis on valmistatud retsepti ja tehnoloogilise juhendi kohaselt.
46. Tainak- kindla massiga taignatükk, mis on läbi teinud ühe või mitu töötlemisoperatsiooni.
47. Keet- veest ja jahust valmistatud pooltoode, milles tärklis on kliisterdunud kuuma vee või elektrilisel
kontaktmeetodil kuumutamise toimel.
19. Juuretis ja selle saamine
48. Juuretiseks nimetatakse käärimis- ja hapendamisseisundis olevat taignat. Käärimist ja hapnemist kutsub
esile mikroorganismide, peamiselt pärmseente ja piimhappebakterite elutegevus. Toimub 2
käärimisprotsessi:
49. 1) alkohoolne käärimine (pärmid);
50. 2) piimhappeline käärimine (piimhappebakterite puhaskultuurid).
51. Pärmitüved: Sahharomyces cerevisiae, Sahharomyces minor
52. Piimhappebakterite eritüved:
annaabi.ee 
