Toidukauba õpimapp
sulamisel voolab hulk väärtuslikku vedelikku välja. Koos vedelikuga valgub
toiduainest välja ka veeslahustuvaid valke, vitamiine ning mineraalaineid.
Pakendi hermeetilisusest. Külmutatavad toiduained tuleb õhukindlalt pakendada, nii
pidurdatakse toiduainete veetustumist ning takistatakse ka lõhnaainete lenduvust.
Kord juba ülessulatatud toiduaineid uuesti külmutada ei tohi, sest siis väheneb
oluliselt nende toiteväärtus!
Hapendamine - hapendajateks on bakterid, eelkõige piimhappebakterid.
Hapendamiseks lisatakse hapendatavale toiduainele
bakterite juuretist või hapnemine võib toimuda ka
keskkonnas leiduvate juhuslike mikroobide
elutegevuse mõjul. Hapendamisel muudetakse
toiduainetes leiduvad suhkrud bakterite toimel
annaabi.ee 
