"hapenamise" - 1 õppematerjal

Kordamisküsimused: juuretised ja mikroorganismid

Kalatoodete-Fermentatsioonil saadakse kalakaste.Mikrofloora moodustavad halofiilsed liigid koos streptokokkide, mikrokokkide ja stafülokokkidega ning batsilluse esindajatega. Maitse ja lõhan moodustajad. 35. Mikroorganismid hapupiimatoodete valmistamisel-lehel 36. Mikroorganismid või valmistamisel-lehel- 37. Mikroorganismid juustude valmistamisel-lehel 38. Mikroorganismid leiva ja leivatoodete valmistamisel leib-juuretise abil hapenamise teel kergitatud rukkijahutaignast küpsetis. Leivajuuretis-pärmid ja piimhappebaketerite segu.Saccharomyces, Lactobaccilus, Acetobacterium.Tainas moodustab happeid ja CO2. 39. Mikroorganismid õlle valmistamisel Linnased- suure tärklise ja ensüümide sisalduse tõttu kääritatava suhkru allikas.(idandatud , kuivatatud röstidudteravili).Eeesmärgiks ensüümide aktiviseerimine.Meskimine- linnastest sisalduvate üphendite lahustamine, ja