Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt
189. Toitlustusettevõtte organisatsiooni struktuur
Restorani organisatsiooni ülesehitus:
Iga toitlustusettevõtte juhtimine on väga keerukas, sest ettevõtte tegevuses eristuvad
kolm põhitegevusala: tootmine (toiduvalmistamine), müük ja tarbimise
organiseerimine (klienditeenindus). Peale selle on väga oluline tooraine, kaupade ja
materiaaltehniliste vahenditega varustamine, sest sellest oleneb toodangu kvaliteet,
teeninduskultuur ning hankekulutuste majanduslikkus. Need põhifunktsioonid
kajastuvad organisatsioonis järgmiselt:
190. Toitlustusettevõtete töö juhtimise spetsiifika
149
Toitlustusasutuse eesmärk: tagada maksimaalne kasum võimalikult madalate
kuludega, säilitades toodete kvaliteedi ja kõrgetasemelise teeninduse.
Toitlustuse spetsiifika hõlmab kolme ala: tootmise, müügi ja tarbimise
organiseerimine.
Töökorraldust raskendavad: tootmistsükli lühiajalisus, klientide voolu ebaühtlus, suur
annaabi.ee 
