Invertaasi aktiivsuse määramine
fruktofuranosidaas, on ensüüm, mis kuulub glükosiidsideme hüdrolaaside e glükosidaaside
hulka, mis katalüüsivad O-glükosiidsidemete hüdrolüüsi. Invertaas katalüüsib -D-
fruktofuranosiidide hüdrolüüsireaktsiooni, vabastades neist fruktoosi molekule.
Sahharoos on looduses kõige levinum -D-fruktofuranosiid ja tema hüdrolüüsireaktsiooni
produktideks on -D-fruktoos ja -D-glükoos. Invertaasi produtseerivad pärmid, hallitusseenes,
paljud taimed, mesilased. Inimese jaoks on see oluline seedeensüüm. Sahharoos hüdrolüüsub
peensoole limaskesta rakkude poolt toodetava invertaasi toimel. Invertaasi preparaatide
aktiivsuse määramisel kasutatakse reeglina substraadina sahharoosi. Invertaasi aktiivsuse
määramise meetod põhineb sahharoosi kui mittetaandava disahhariidi hüdrolüüsi uuritava
invertaasi preparaadi toimel ja vabanenud taandavate suhkrute glükoosi ja fruktoosi summaarse
annaabi.ee 
