Hügeeniõpetus
Osa mikroobe põhjustab haigusi
Halb toiduhügieen võib põhjustada mikroobide suurt arvu toidus/ toiduainetes.
2.3.Hallitusseened.
Nende eoseid leidub õhus, kust nad satuvad toiduainetele. Kui nad leiavad soodsa
elukeskkonna arenevad na kiiresti ja peagi kattub toiduaine hallituskorraga . Hallitus
on kahjulik nähtus . Hallitanud toiduained on mürgised isegi siis kui hallituskord
eemaldada. Toiduained omandavad ebameeldiva hallituselõhna- ja maitse.
Kõige soodsam T*C on hallituseentele 20-30*C, kuid mõned liigid arenevad ka
madalamas T'C-s.
Hallitusseened jagunevad : täpphallitus, nutthallitus, roheline hallitus.
2.4. Pärmiseened
4
Pärmiseened lõhustavad suhkru CO2-ks ja alkoholiks s.o tekib käärimisprotsess. Kõik
toiduained, mis sisaldavad suhkrut või millele on lisatud suhkrut omavad võimet käärida.
Teatud pärmiseente liike kasutatakse toiduainetetööstuses näiteks veini tootmisel.
Kasutatakse neid veel õlletööstuses -ja pagaritööstuses
annaabi.ee 
