Sahhariidide referaat
nimetatakse kas peedi- või roosuhkruks. (1)
Nõukogude Liidus toodetakse sahharoosi suhkrupeetidest. Viimased
peenestatakse ning kuuma veega uhutakse peediviiludest suhkur välja. Pärast
suhkrulahuse puhastamist aurustatakse lahus siirupiks, mille jahtumisel kristallib
välja suhkur. (1)
3.3 Kasutamine
Suhkur on tähtis toiduaine, mida kasutatakse toitude maitsestamiseks.
Kontsentreeritud suhkrulahus ei soodusta hallistus- ja pärmseente arenemist,
seepärast tarvitatakse seda toiduainete konserveerimisel. (1)
3.4 Keemilised omadused
1. Sahharoos reageerib katalüsaatorite (happed, ensüümid) manulusel veega.
Seejuures laguneb ta molekul kaheks- glükoosi ja fruktoosi- molekuliks:
Sahharoosi hüdrolüüsil tekkinud glükoos ja fruktoosi segu nimetatakse
invertsuhkruks. Invertsuhkur on magusam kui glükoos ja sahharoos, vähem
magus kui fruktoos.
2
annaabi.ee 
