TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
ning seejärel jahutada.
Püütakse liha jahutamisel tekitada selle pinnale kuivamiskoorik, mis moodustub pindmise
sidekoelise kile kuivamisel. Kuivamiskoorik takistab ka mikroorganismide tungimist liha
sügavusse. Liha jahutamise aega mõjutab selle suurus (mass) ja liik. Ebaõigete jahutustingimuste
puhul võib tekkida liha umbumine, mis avaldub selles, et rümba sügavuses omandab liha
ebameeldiva hapuka lõhna ja hallikaspunase või pruunikaspunase värvuse, pH jääb happeliseks,
ammoniaak ei eemaldu ning sageli koguneb väävelvesinikku.
Peale jahutatava toote suuruse, koostise ja kuju oleneb jahutamise kiirus jahutava keskkonna
liikumiskiirusest ning temperatuurist. Jahutuskambrid (-tunnelid) on varustatud õhu ringluse ja
kunstliku jahutamise süsteemiga. Jahutuskambri õhutemperatuur peab olema ühtlane kogu lihaga
täidetud ruumi ulatuses
annaabi.ee 
