Köögileksikon
Maitsestamiseks kasutatakse sinepit,
küüslauku, tsillikastet, basiilikut, rosmariini ja estragoni.
Puljongi keetmine tooraineks kas kondiga lihatükid, terve kala
10
R
segu klopitakse õhulisemaks. Koduses hakklihasegus on mõlemaid
hakklihasid 50%. Seahakkliha annab pehmust tänu rasvasusele.
Selitamine häguse puljongi klaariks ja läbipaitsvaks tegemine
Rootsilaud ehk buffet-laud. Toidud serveeritakse
vahustatud munavalge abil, selleks tuleb keevasse puljongisse
kaunistatuna vaagnatel või kaussides ühel või mitmel laual, mille
annaabi.ee 
