TAPA- JA LIHASAADUSTE TEHNOLOOGIA ÜLDKURSUS
10.Liha kvaliteet
Sõna "kvaliteet" on ladinakeelse päritoluga, qualitas tähendab omadust, laadi, headust.
Seakasvatajatele võrdub sealiha kvaliteet nende omadustega, mis tõstatuvad kõige soodsama
hinnana, siis kui siga müüakse tapamajale. Euroopas tähendab see peamiselt tailiha osakaalu ja
mõnikord ka hästi proportsionaalset searümpa.
Peamisteks parameetriteks sealiha kvaliteedi hindamisel tapamajas peaks olema
· haigusttekitatavate patogeenide puudumine,
· veesiduvusvõime,
· liha koostis,
· mikroobide hulk,
· jääk- ja saasteainete esinemine/ puudumine,
· koos spetsiifiliste füüsikalis/keemiliste omadustega edaspidiseks müügiks.
Seoses kvaliteedi nõuetega kehtivad sarnased parameetrid suuremal või vähemal määral
ka lihatööstustes.
Lõpuks, minnes liha tarbijate juurde, tuleb arvestada täiesti erinevate mõtlemisviisidega liha
kvaliteedi hindamisel
annaabi.ee 
