Enesekontrolliplaan ja HACCP. referaat
Üldpõhimõtted.
HACCP on teaduspõhine ja süstemaatiline ning määrab kindlaks
konkreetsed ohud ning
meetmed nende ohjamiseks, et tagada toidu ohutus. HACCP on ohtude
hindamise ja selliste
kontrollsüsteemide loomise vahend, mis keskenduvad pigem
ennetustegevusele kui lõpptoote
katsetamisele. Igasugune HACCP süsteem on võimeline kohanema
muutustega, nagu näiteks
uuendustega toote kujus, töötlemisel, või tehnoloogilise arenguga.
HACCPd võib kohaldada kõigis toidu tootmise, töötlemise ja
turustamise ahela etappides
alates esmatootmisest kuni lõpptarbimiseni ja selle rakendamisel
tuleks lähtuda teaduslikest
tõenditest ohtude kohta inimeste tervisele. HACCP rakendamine võib
peale toidu ohutuse
suurendamise olla märkimisväärselt kasulik ka muus suhtes, näiteks
võib HACCP
kohaldamine aidata reguleerivatel asutustel korraldada kontrolle ning
soodustada
annaabi.ee 
