Vitamiinid
Üsna stabiile pH 4-6 juures isegi kõrgetel temperatuuridel.
Leeliselises keskkonnas või redutseerivate ainete juuresolekul ( askorbiinhape või SO2)
vitamiin hävib suures osas.
L-askorbiinhape (vitamiin C)
Seotud hüdroksüülimise reaktsioonidega.
Imendub täielikult ja jaotatakse üle keha laiali.
Umbes 3% keha vitamiin C varust (20-50mg/kg kehakaalu kohta) eemaldatakse uriiniga,
lisaks askorbiinhappena, deshüdroaskorbiinhappena (kokku 25%) ja nende metaboliitidena
(2,3-diketo-L-guloonhappena 20% ja oksaalhappena 55%).
Skorbuut
Vajadus, leidumine
Askorbiinhape on üldtugevdav vitamiin.
Vaegus põhjustab skorbuuti.
Varaseimad kirjeldused skorbuudist pärinevad Egiptusest 3000 eKr. Hippocrates kirjeldas
haigust 500 eKr. 1753. aastal avaldas James Lind raamatu ,,Skorbuudi ravi".
1928 aastal Albert Szent-Gyorgyi isoleeris kuuesüsinikuliga redutseeriva aine. 1932. aastal
tema ja C.C. King näitasid, et see aine ongi antiskorbuutsuse aluseks. Albert Szent-Gyorgyi
annaabi.ee 
