Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
Glükogeen loomades.
3) Vettsiduvad ained
Agar, pektiin ja alginaat taimedes.
Mükopolüsahariidid loomades (polüsahhariid-valk kompleksid, mille
bioaktiivseks ühikuks on beeta-D-glükaanid. Nt. kaeras, odras, bakterites, pärmides,
vetikates ja seentes rakuseinamaterjalina)
Isoleeritud polüsahhariidide kasutamine:
1) Paksendajad või geeli-moodustavad ained (tärklis, alginaat, pektiin, guaraan kummi)
2) Stabiliseerijad emulsoonidele ja disperisoonidele
3) Kilesid moodustavad ja katvad ained (saab kaitsta tundlikke toiduaineid
ebasoovitavate muutuste eest)
4) Inertsed täiteained suurendamaks seedimatu ballastaine huka toiduaines
Polüsahhariidide funktsioonid (baseerumisega erinevatel omadustel):
1) Lahustumatu vorm (tselluloos)
2) Hea paisumisvõime (tärklis, guaraan kumm)
3) Lahustuvus nii kuumas kui ka külmas vees
annaabi.ee 
