Valge veini ja toidu kokkusobivus
Järelroa maitsestamine-1 spl portsjoni kohta.
Marineerimine, hautamine-100 g ühe kilogrammi liha või kala kohta.
Lahtisel tulel grillimine-20-50 g portsjoni kohta.
5.2. Marineerimine ja hautamine veiniga
Liharoogi marineeritakse enne küpsetamist. Valges veinis olev liha (täpselt valgud) muutub
keemiliselt, sidekoed paisuvad ja toit mureneb.
Metslooma liha oleks soovitatav veinis marineerida, muidu jääb ta vintskeks. Mida
vintskem liha seda kauem tuleb teda veinimarinaadis leotada. Grilllihale piisab paarist
tunnist, tavaline praad nõuab ööpäeva, ulukiliha võib marinaadis olla kauemgi.
Marinaadileem sobib seejärel roa hautamiseks või kastmeks.
Mõned liha- ja kalaroad on parema maitsega ja liha muredam pärast hautamist veini
sisaldavas leemes. Leeme valikul kehtib kulreegel: heledale tailihale, kalale valge vein,
tumedamale punavein.
Otspere. U, ,,Joogiraamat", Tallinn: Kentaur, 2003 a, lk 110-113
5.3. Kuumtöötlemise eripära soovib eraldi veini
annaabi.ee 
