Toiduõpetus/Kulinaaria sõna seletused
Bardeerimine - lahja liha pekiviilude (peekoniviilude) sisse keeramine või nendega
katmine.
Besee - magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust.
Beshamellkaste - valge põhikaste võist, jahust ja piimast, mida vajaduse korral
täiendatakse lisanditega nagu mädarõigas, sibul, juust, maitseroheline jne.
Blanseerimine - kuumutamine vees või aurus.
Broiling grillimine.
Brunoise - köögiviljade 1-2 mm suurusteks kuubikuteks lõikamine.
Barbecue - ameerikapärane nimetus õues grillimisele.
Dekoorimine - dekoorkihi kandmist niiskele lihapinnale eesmärgiga muuta maitset ja
välimust isuäratavamaks.
Durumjahu - ehk kõvateralise nisu jahu kasutatakse siis, kui ei soovita venivat
konsistentsi. Enamus makaronitooteid valmistatakse durumjahust, samuti pitsataigent.
Flambeerimine - toidule valatud kange alkoholi süütamine, nt. konjakit, likööri või muud
kanget alkoholi.
Fond - leem või kontsentreeritud puljong.
Fondüü - kuum juustukaste.
Fruktoos puuviljasuhkur.
annaabi.ee 
