Toitlustus, toidu valmistamine
kalapuljongit, samuti praeleent. 1 liitri/kg pruuni põhikastme valmistamiseks võetakse 25g
võid, 25 g nisujahu, 20 maitseköögivilja 50 haktitud seeni, 1kg purustatud tomateid, 2,25
pruunipuljongit.võist ja jahust valm. pruun segu, lisatakse maitseköögiviljad, hakitud seened
ja purustatud tomatid, segatakse juurde pruun puljong ja keedetakse tasasel tulel 3-4 tundi
aegaajalt segades. Valmis kaste kurnatakse jahtunult.
19. gratineerimiskastmed- valm. valgete ja heledate kastmete baasil. Tehakse tihedamad ja
maitsestatakse üleküpsetatavete roogade maitsega sobivate maitseainetega. Esmalt valm.
põhikaste. Munarebu ja koor segatakse ning lisatakse segu vähehaaval pidevalt segades
põhikastmele.
20. külmad kastmed- liigitatakse: külmad võikastmed e maitsevõid, õlikastmed,
piimatoodetest kastmed, muud kastmed.
21. kartulilisandid- *pariisi kartul toorest kartulist kuulikesed 1,5cm läbimõõduga.
Praetakse kuldseks
annaabi.ee 
