Asjaajamise alused
köögiviljadest.
Üleküpsetamiseks (ehk gratineerimiseks) võib kasutada
valgel põhikastmel valmistatud kastmeid,
juustu,
juustu-munavalge segu,
riivsaia,
võid.
Köögivilju küpstatakse ahjus või salamandris 200-250º C juures pruuni
180
kooriku tekkimiseni.
1 osa köögiviljade kohta võetakse 0,5-1 osa üleküpsetamis-kastet
(gratineerimiskastet).
Juustu võetakse 1 kg köögiviljade kohta 100-200 g.
Küpsetatud köögivilju serveeritakse kas iseseisva toiduna või lisandina.
Köögivilja-vormiroad
Köögiviljavormiroogi valmistatakse:
tükeldatud köögiviljadest,
püreeritud köögiviljadest.
Köögiviljad võivad olla toored või eelnevalt kuumtöödeldud.
Valmistamine:
1. Köögiviljad tükeldatakse ribadeks või viiludeks.
2. Vorm määritakse rasvainega ja puistatakse üle riivjuustuga.
3
annaabi.ee 
