Juustu valmistamine
casei ssp pseudoplantarum, L.casei
ssp casei
2. Kolivormsed bakterid:
· Varane gaasitekke defekt st juustutootmise esimestel päevadel, juuretis aeglase
metabolismiga
· Kalgendi pesemine järelsoojenduse järgselt tõstab pH-d
· Pehmete hallitusjuustude küpsemisel pH tõuseb
· Nt: Bries Klebsiella, Camembertis kolivorme 107 CFU/ml
3. Sporogeenid:
· Hiline gaasiteke: klostriidid Emmentalis, Goudas, sulatatud juustudes, kõrge
pH, madal soola kontsentratsioon. Cl.tyrobutyricum, Cl.sporogenes,
Cl.butyricum. Laktaadi konversioon butüraadiks, äädikhappeks, CO2, H2
· Mikroseened, pärmid. Candida pärmimaitseline juust, etanooli,
etüülatsetaadi, etüülbutüraadi tootmine. Suur niiskusesisaldus ja jääksuhkru
sisaldus
· Juustul: Aspergillus, Alternaria, Mucor, Fusarium, Cladosporium
annaabi.ee 
