Teraviljasaadused
Dieedi
järgimisel taastub tsöliaakiahaige kahjustatud limaskest ning toitainete seedimine/imendumine
normaliseeruvad. Juhul kui dieeti rikutakse, kujuneb taas peensoole kahjustus koos kõigi
tagajärgedega. Tsöliaakia puhul kujuneb kurnatus ja kahjustuse pikaajalisel püsimisel suureneb oht
seedekulgla pahaloomuliste kasvajate tekkeks.
Kleepvalk ja jahu küpsetamisomadused
Jahu saiasobivus oleneb gliadiini ja gluteniini vahekorrast suurem gluteniinisisaldus tagab
tugeva elastse taigna, mis vajab rohkem segamist, kuid annab lõpuks suurema mahu.
Kleepvalgu sisalduse järgi jagatakse nisujahu samuti kuude klassi, : mida tähistatakse
tähtedega A-st G-ni. Suurim kleep- e. liimvalgu sisaldus küündib kuni 33 protsendini
(jahugrupp A), väiksem lubatud näitaja on 15 protsenti (jahugrupp G). NB! Kuidas
määratakse! Kleepvalgu hulka mõjutab jahu peenestatus, vee ja jahu suhe, taigna seismise
aeg ja temperatuur, mehhaaniline töötlemine.
annaabi.ee 
