Valkude ja süsivesikute reaktsioonid.
Kristalse (NH4)2SO4 lisamisel lahusele tekkis albumiinide sade. (NH4)2SO4 kõrge
kontsentratsioon põhjustab valkude pöörduvat denaturatsiooni ja lahusest väljasadenemist. Kumba sadet
rohkem oli? Miks globuliinid varem sadenevad?
· Rohkem oli albumiiini sadet, kuna tema kontsetratsioon munavalgus on rohkem.
· Väljasadestumise printsiip: mida suurem veekiht on molekuli ümber, seda rohkem on vaja soola,
et seda ära võtta ja valgu sadestuda. Kuna globliinid on suuremad molekulid väikese veekihiga,
nad sadestuvad esimesena. Suurem osa soolat aitab albumiini veekiht ära võtta.
1.1.7 Valkude termiline denatureerimine ja lahustuvuse sõltuvus pH-st
Võrdleme kuidas pH ja pI mõjutavad valgu termilist denatureerimist.
Kasutatud ained: kaks katseklaasi:
Esimesesse: 2 ml munavalgu lahust, 1 ml
kontsentreeritud äädikhapet.
annaabi.ee 
