Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
siis iseloomustab neid suur vastupidavus mikroobide lagundava toime (hüdrolüüsi,
oksüdatsiooni) suhtes, kõrge sulamistemperatuur, madal joodiarv. Looduses omavad vahad
reeglina kaitsefunktsiooni - tingivad loomanahkade, taimelehtede ja veelindude sulgede
märgumatuse (hüdrofoobsuse). Toiduainetetööstuses kasutatakse vaha puuviljade pinna
katmiseks nende säilivusaja pikendamseks,närimiskummi tootmisel, juustupinna
katmisel,glaseerainena kohvi tootmisel jm.
Fosfolipiidid glütseroolijäägiga seotud 2 rasvhappejääki, 3. jäägiga fosforhappe jäkk ja
lisaks alkohol. Leidumine: kaseiinid piimas, ihtüliin kalamarjas, vitelliin, fosfovitiin
munarebus. Fosfolipiidid on rakumembraanide olulised ehitusmaterjalid, moodustavad - 90%
membraani lipiididest. Membraan on lipiididest ja valkudest koosnev vedel "mosaiik",
kusjuures lipiidsed ja valgulised komponendid on pidevas liikumises. Toiduainetööstuses
annaabi.ee 
