"giffel" - 1 õppematerjal

Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid

spoore moodustavaid baktereid on Clostridium’i liigid. Enim tuntud Clostridium’i põhjustatud toidutekkeline haigus on botulism. Kuigi igal aastal teatatakse väga üksikuid haigusjuhtumeid ning inimesed tervistuvad õigeaegsel ravimisel, on haigus inimeste seas siiski väga kardetud (Cousin, 2003). Piimatööstustes määravad Bacillus’e ja Clostridium’i liigid erinevate kuumtöödeldud piimatoodete säilivusaja tingimusel, et töötlemisjärgne saastumine on madal (Giffel et al., 2002). Juba 20. sajandi alguses teavitati bakteriaalseid toidutekkelisi kõhulahtisusega kulgevaid haiguseid. 1948. aastal tegi Norra teadlane Steinar Hauge kindlaks, et kohaliku toidutekkelise haiguspuhangu põhjustajaks oli Bacillus cereus. Erinevalt Bacillus anthracis’est peeti Bacillus perekonna liike mittepatogeenseteks kuni 1960.-ndate aastateni. Clostridium’i perekonda on patogeensusega rohkem seostatud. Need mikroorganismid on levinud kõikjal – õhus, pinnases,