Joogiõpetus
Kui sügisilmad on piisavalt soojad ja niisked, võib viinapuid mõjutada suur botrijeis ceirerea ehk
väärishallitus. Väärishallitanud viinamarjad tõmbavad kokku ja kuivavad, kuid nende
suhkrusisaldus suureneb. Paremad näited väga magustatest dessertveinidest, mis on valmistatud
väärishallitanud marjadest, pärinevad Bordeaux´ist ja Saksamaalt. Väärishallitus mõjutab soodsalt
järgmisi sorte: Riesling, Sauvignon blanc, Sémillon ja Gevurtz tramius. Väärishallituse marjadest
saab valmistada äärmiselt magusaid veine.
Täpse koristushetke määramine on kasvatajatele raske ülesanne. Suhkru,- värvi,- ja parkainesisaldus
seevastu suureneb. Veini happelisus peab olema marjade küpsusastmest sõltuva lopsakusega
tasakaalus. Küpsemad marjad annavad küll parema punaseid veine, kuid hilise koristusega koosneb
hallituse, vahe ja sügis ilmade oht. Käsitsi korjamine on küll aeglane, kui võimaldab korjajatel välja
annaabi.ee 
