Toiduainetes spoore moodustavad mikroobid
Bacillus cereus’e endospoor on tsentraalse asetusega, subterminaalselt on
Bacillus subtilis’e endospoor (Wikipedia, 2014).
Joonis 2. Endospoori asukoht – terminaalne (a, d, e), subterminaalne (b), tsentraalne (c, f). (Tóth et al.,
2013)
4
1.4 Germinatsioon Bacillus spp näitel
Spoorid võivad jääda soikeseisundisse aastateks, aga kui saavad õige stiimuli (germinant), algab
germinatsioon ning nad kaotavad resistentsuse. Germinatsiooni protsessile järgneb väljakasv, mis
muudab spoori kasvavaks rakuks. Spoori germinatsiooni kutsuvad esile mitmed tegurid, mõned
neist, näiteks CaDPA (Ca2+-ioonid 1:1 suhtes dipikoliinhappega) ning katioonsed surfaktandid, on
olulised ainult laboratoorselt. Toiduainetööstuse suurenenud huvi on suunatud kõrgele rõhule –
tuhanded atmosfäärid, eriti kui kombineerida kõrgete temperatuuridega. Looduses on tõenäolisem,
annaabi.ee 
