Toiduhügieen ja ohutus
infektsioonid ja intoksikatsioonid). Eesti Vabariigis on toidutoorme kui ka töödel-
dud toidutoodete mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks kehtestatud toiduseadusega
mikrobioloogilised nõuded. Mikroobide arvukus tootes sõltub keskkonnast, kust
toidutoore on saadud, mikroobide arvukusest toidutoormes, sanitaarsetest tingimus-
test toidu tööstuslikul töötlemisel ja valmistoodangu pakendamisel ning valmis-
toote säilitamise tingimustest. Toidus esinevad mikroorganismid on nende pato-
geensuse ja nakkusohtlikkuse alusel jaotatud nelja rühma:
1) toidu kvaliteeti ja mikrobioloogilist stabiilsust iseloomustavad mikroorganismid
(piimhappebakterid, pärmid, teatud hallitusseened jne);
2) sanitaarnäitlikud mikroorganismid ehk indikaatororganismid (coli-laadsed bak-
terid, termotolerantsed coli-laadsed, E. coli, sulfitit redutseerivad klostriidid jt);
3) tinglikult patogeensed mikroobid (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus,
Proteus spp
annaabi.ee 
