Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
polümeeride (tärklis, valgud ning -glükaanid) hüdrolüüs
· Meskimisreziimi koostamisel lähtutakse vastavate "võtmeensüümide" aktiivsuse
mõjutamisest ning soovitavast resultaadist.
· Peale ensüümreaktsioonide mõjutab temperatuur ka keemiliste reaktsioonide kiirust,
valkude (sh ensüümide) denatureerumist ja sadenemist, lahustumis- ja
difusiooniprotsesse, tärklise geelitumist ning rakustruktuuride lõhustumist
modifitseerimata endospermi osades
18. Tähtsamad ensüümid, mis toimuvad meskimisel, mida nad lõhustuvad,
temperatuuride optimumid
Amülolüütilised- lõhustuvad tärklist suhkruteks
Proteolüütilised- lõhustavad valke lihtsamateks lämmastikühenditeks
Tsütolüütilised- lõhustavad raku kestadesse koostisse kuuluvaid ühendeid (- glükaan,
tselluloos, hemitselluloos)
annaabi.ee 
