Süsivesikud - ajalugu, kasutamine
1) Lahustumatu vorm (tselluloos)
2) Hea paisumisvõime (tärklis, guaraan kumm)
3) Lahustuvus nii kuumas kui ka külmas vees
4) Väga madal viskoossus väga kõrgetel kontsentratsioonidel (kummi-araabik)
5) Kõrge viskoossus madalatel kontsentratsioonidel (guaraan kumm)
6) Madalatel temperatuuridel moodustavad temperatuur-pööratava geeli
7) Kõrgenatud temperatuuril enamus geele sulab
8) Mõned tselluloosi derivaadid just geelistuvad
Lahustuvus
Polüsahhariidid sisaldavad glükosüüljääke, millel on keskmiselt kolm hüdroksüülrühma.
Polüsahhariidid on seega polüoolid, mis tänu hüdroksüülrühmadele on võimelised siduma
ühe või mitu vee molekuli.
1) Hüdraatumine
2) Muudavad ja kontrollivad vee mobiilsust toidusüsteemis
3) Polüsahhariidid on seda rohkem lahustuvad, mida suurem korrapäratus molekulis
valitseb
Lahuse viskoossus ja stabiilsus
Kasutatakse:
annaabi.ee 
