Kastmete valmistamise tehnoloogia
html)
1. Kastmete ajalugu
Varasemalt valmistati kastmeid Vanas-Kreekas ja -Roomas kala soolamisel või
fermenteerimisel. Ka osades Aasia piirkondades oli see tuntud. Roomlastele oli see
tuntud maitseaine "garum" nime all. Tänapäeval on üks tuntumaid analooge
"Colatura".
· Garum tegu oli fermenteeritud kalakastmega. Oli nn ,,ülim" maitseaine.
Roomlastele oli see üheks põhitoiduseguks ja jõukuse sümboliks. Toidus oli
sool tihtilugu asendatud garumiga. Garum´it valmistati väikeste kalade
sisikondadest, mida leotati soolas ja valmitati päikese käes 1-3 kuud.
· Colatura soolane kaste ansoovistest. Püütud kalad pannakse puidust tõrtesse,
ladudes kihid üksteise peale, misjärel kaetakse kaanega ning lisaraskus antakse
sobiva kiviga. Mõne kuu möödudes on fermenteerimise käigus tekkinud
merevaigukollane mahl. Seejärel puuritakse tõrre põhja auk ja Colatural
annaabi.ee 
