Rasvad, lipiidid
a. Tokoferoolid
b. Askorbiinhape
c. Karotenoidid
d. Flavanoonid ja flavoonid
e. Kvertsetiin
f. Polüfenoolid
g. Vanilliin
h. Reduktoonid
2) Sünteetilised antioksüdandid
Ei tohi olla toksilised, peavad olema tugevalt aktiivsed madalatel
kontsentratsioonidel, peavad kontsentreeruma õli või rasva pinnale
a. Gallaadid
b. BHT
c. BHA
Tugevalt lipofiilsed antioksüdandid on tokoferoolid, BHT, BHA ja
dodetsüülgalaat.
Polaarsed antioksüdandid on TBHQ ja propüülgallaat.
Antioksüdatiivsuse faktor AF= rasva või õli oksüdatsiooni indutseerimise kestus koos
antioksüdandiga /rasva või õli oksüdatsiooni indutseerimise kestus ilma antioksüdandita.
annaabi.ee 
