Pakenduse kordamisküsimused
koostis.
Välisfaktorid- temperatuur, hügieen,atmosf,töötlemismeetodid.
OLULINE ON TOOTE KVALITEET.
9. Peamised toiduainetes paljunevad mikroorganismid ja nende elutegevust
soodustavad ja pidurdavad tingimused.
Aeroobsed: Pseudomonas,Acinetobacter,Moraxella. Paljunevad õhu juuresolekul.
Anaeroobsed: Clostridium -- mürk,Lactobacillus – piimhape. Õhuhapnikuta.
Mo.pidurdab madal temperatuur.(optimaalseks 20-30).pH,gaasikeskk.
10. Millised keemilised reaktsioonid toimuvad toiduaine säilitamisel?
-Lipiidide ja vitamiinide oksüdatsioon.
-ensüümreaktsioonid.
Rasvade oksüdatsioon-peamiselt madal aw.
Ensüümid-tumenemine polüfenooli oksüdaasi toimel.
11. Milliseid meetodeid kasutatakse säilitamiseks?
Konserveerimsiest naturaalse kvaliteedi säilitamiseni: vaakum, sous-vide
tehnika,MAP,hapniku sidumine,aktiivne pakendamine.
12. Aseptiline pakendamine
annaabi.ee 
