Invertaasi aktiivsuse määramine
3.1 Invertaasi aktiivsuse määramine
INVERTAAS e -D-fruktofuranosiidi fruktohüdrolaas (EC 3.2.1.26) e -
fruktofuranosidaas- ensüüm, mis kuulub glükosiidsideme hüdrolaaside e glükosidaaside
hulka, mis katalüüsivad O-glükosiidsidemete hüdrolüüsi vastavalt reaktsiooni üldskeemile:
Invertaas katalüüsib -D-fruktofuranosiidide (süsivesikuid, mis sisaldavad fruktoosi molekuli
jäägi furanoosset vormi) hüdrolüüsireaktsiooni. Vabanevad fruktoosi molekulid:
SAHHAROOS looduses levinuim -D-
fruktofuranosiid. Hürdolüüsi
produktideks on -D-fruktoos ja
-D-glükoos. Hüdrolüüsub
peensoole limaskesta rakkude pool t (oluline seedeensüüm!!
annaabi.ee 
