Biokeemia täielik kordamine
Jahutamine alandab ensüümreaktsioonide kiirust. Vähendab aine- ja energiakulu ning
pikeneb rakkude eluvõime ekstreemtingimustes. Ühekordne külmumine ja aeglane ülessulamine ei kahjusta
ensüüme.'
Inimkeha ensüümide pH optimum on vahemikus 6..8 ensüümide kiirus maksimaalne. Konkreetse ensüümi pH
optimum sõltub ensüümi töökeskkonnast organismis.
- ensüümi aktiivtsentris domineerivad aminohappejäägid, mis omavad töökeskkonna pH vahemikus
ioniseeruvat funksionaalset rühma.
- Ekstreemsetel pH väärtustel ensüümvalk denatureerub.
17. I järku ensümaatilise reaktsiooni kineetika, Michaelise konstant.
Reaktsioonikiiruse sõltuvust ensüümi & substraadi konsentratsioonist, keskkonna temperatuurist ja pHst uurib
ensüümreaktsioonide kineetika. Ensüümi toimemehhanismi kindlaks tegemine ja organismis toimuva
ensüümreaktsiooni kiiruse regulatsiooni säilitamine.
annaabi.ee 
