"fundukkides" - 1 õppematerjal

Puuviljad ja pähklid

pöökpuupähkel, kesju. Koostiselt ja toiduks tarvitamise seisukohalt on pähklitele lähedased päevalille- ja kõrvitsaseemned. Pähkel on mitte ainult maitsev ja kõrge kalorsusega toiduaine, vaid ka küllaltki tugeva toimega ravivahend. Pähklid ja seemned on äärmiselt rikkad rasvade, valkude, asendamatute aminohapete, mõningate mineraalainete ja vitamiinide poolest. Kalorsuselt (600-700 kcal) on need taimesete produktide seas esirinnas. Valku on kreeka pähklites 15,6%, fundukkides 16,1% ning mandlites 18,6%, seda on isegi rohkem kui näiteks lihas. Siinjuures on tähtis seegi, et ka aminohapete koostise tasakaalustatuselt jääb pähklites sisalduv valk vaid õige pisut alla lihale, kuigi selles on vähevõitu lüsiini. Süsivesikute hulk pähklites moodustab 10-16%m aga rasvasisaldus kõigub alates 57,7% mandlites kuni 65,2% kreeka pähklites. Nii pähklid kui seemned on äärmiselt rikkad küllastumata rasvhapete poolest