ÕPIMAPP Kaubamärk
Seejärel oad röstitakse ja jahvatatakse ning valmistatakse kakaovõid ja kakaopulbrit,
millest omakorda toodetakse sokolaadi." (Ibid)
Joonis 6. Pilt pakitud kakaokottidest (et.makechocolatefair.org/teemad/cocoa-
production-nutshell)
2.1 Kakaopulbri valmistamine
Oad koosnevad tuumast, seemnekestast ja idust, millest ainsana on söödav tuum, kuid
tuuma tuleb enne söömist töödelda selle väga kibeda maitse tõttu. Esmalt ube
ftrementeeritakse 3-9 päeva 50 kraadise kuumuse juures, nii hävineb suur osa
mikroobidest, samas aktiveeruvad ensüümid, mille toimel muutub ubade värvus ja
maitse. Frementeeritud oad kuivatatakse päikese käes nii kaua, kuni nende niiskus
langeb kuue kuni kaheksa protsendini. Kuivatatud oad puhastatakse võõrkehadest
ning sorteeritakse, sellele järgneb röstimine, mis on väga oluline töötlemise järk.
Röstimise käigus väheneb ubadele kibeda maitse ja parkiva toime andva tanniini
annaabi.ee 
