Piim
Leuconostic mesenteroides ssp cremoris
Laktobatsillid: Lactobacillus brevis
Juuretiste biokeemilisi omadusi:
Juuretiste jaotus metabolismi tüübi alusel:
1. Grupp1 obligaatsed homofermentatiivsed bakterid (OHOL)
Nn termobakterid (Orla-Jensen)
8
Laktoos metaboliseeritakse 99% laktaadiks Embden Meyerhofi rajas
(fruktoosdifosfaadi aldolaas)
Pentoose ja glükonaate ei metaboliseerita
Lactobacillus lactis ssp lactis
Lactobacillus helveticus
2. Grupp2 Fakultatiivsed heterofermentatiivsed bakterid e. Streptobakterid (FHEL)
Laktoos metaboliseeritakse Embden Meyerhofi rajas piimhappeks
Glükoosi limiteerivatel kontsentratsioonidel võimalik toota äädikhapet,
etanooli, formiaati
Lactobacillus casei
Lactobacillus plantarum
Lactococcus lactis ssp lactis
annaabi.ee 
