Biokeemia invertaasiaktiivsus
glükosiidsidemete hüdrolüüsi vastavalt skeemile:
O glükosiidside
Glükosidaas
+ H2O + HOR
OR OH
Lühem oligo
või polüsahharid
Oligo- või polüsahhariid Monosahhariid
Invertaas katalüüsib D fruktofuranosiide ehk süsivesikuid, mis sisaldavad fruktoosi
molekuli jääki furanoosi vormis, hüdrolüüsireaktsiooni, vabastades neist fruktoosi molekule:
Invertaas
D fruktofuranosiid + H2O , D- fruktoos + mono või oligosahhariid
Sahharoos on looduses kõige levinum D fruktofuranosiid ning tema hüdrolüüsi
produktid on D-fruktoos ja D-glükoos.
Sahharoosi hüdrolüüs invertaasi toimel:
annaabi.ee 
